Копчёности и солёности для друзей.

Поделиться12017-11-28 21:43:29

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Я малый производитель копчёных деликатесов.

В этой продукции НЕТ консервантов, ускорителя созревания, антиокислителя, жидкого дыма итд.
Только соль 20-25 грамм на один кг. и копчение на щепе своего производства.

Первое это рыба горячего копчения.

Это обычно горбуша.

Холодное копчение . Коптить буду гольца , горбушу и кету. Тешу сёмги.

Икра плотвы судака трески вяленая.

В этой теме можно сделать заказ на рыбу и грудинку.

Заказы пишем в теме.

Я назначаю день и на него делаем заказ. Далее отрегулируем.

Доставка по Москве пока НЕТ.

Часть денег с прибыли идёт на ушастых.

Горбуша горячего копчения. 450 руб кг
Голец холодного копчения. 550 руб кг. Сёмги теша брюшки холодного копчения 450 руб кг.
Икра вяленная 1800 руб кг.

Отредактировано Беговая Черепаха (2018-11-12 20:40:55)

0

Поделиться22017-11-28 21:46:53

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Щепа моя...

Отредактировано Беговая Черепаха (2017-12-04 20:56:14)

0

Поделиться32017-11-28 22:09:51

Автор: Татьяна Престон
Администратор
Зарегистрирован: 2017-05-13
Приглашений: 0
Сообщений: 639
Уважение: +181
Позитив: +118
Провел на форуме:
6 дней 3 часа
Последний визит:
2020-08-24 20:54:26

Помню икру на выставке в Марьино вмиг разобрали ....некоторые, спрятавшие в дамскую сумочку так и не дали попробовать

Андрей, а цены? Хотя твою продукцию оценили все мои!

0

Поделиться42017-11-28 22:22:45

Автор: НВС
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-06-21
Приглашений: 0
Сообщений: 823
Уважение: +394
Позитив: +0
Провел на форуме:
9 дней 8 часов
Последний визит:
2021-05-26 14:31:24

Рыбка классная!!!.
А про дамскую сумочку..... Есть поговорка: "Кто старое помянет, тому...."

0

Поделиться52017-11-28 22:39:07

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Цены в первый пост на днях выложу.

0

Поделиться62017-11-29 10:44:11

Автор: Белка
Активный участник
Откуда: Астрахань
Зарегистрирован: 2017-04-12
Приглашений: 0
Сообщений: 31
Уважение: +1
Позитив: +3
Пол: Женский
Возраст: 49 [1975-03-16]
Провел на форуме:
13 часов 59 минут
Последний визит:
2018-10-02 15:23:39

Не знаю куда написать. Где найти Яну с сыром?

Отредактировано Белка (2017-11-29 10:44:40)

0

Поделиться72017-11-29 14:07:21

Автор: НВС
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-06-21
Приглашений: 0
Сообщений: 823
Уважение: +394
Позитив: +0
Провел на форуме:
9 дней 8 часов
Последний визит:
2021-05-26 14:31:24

Нужна сама Яна или сыр?

0

Поделиться82017-12-12 19:59:02

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Скоро новый год.... Нужно делать заказы на вкусняшки.. Пора.

0

Поделиться92017-12-13 11:29:36

Автор: Татьяна Престон
Администратор
Зарегистрирован: 2017-05-13
Приглашений: 0
Сообщений: 639
Уважение: +181
Позитив: +118
Провел на форуме:
6 дней 3 часа
Последний визит:
2020-08-24 20:54:26

Андрей, спасибо, что напомнил!!

друзьям нашим:
-горбуша гор.копч-1 шт
голец (средних) -10 шт

нам
горбуша гор.копч(крупную)-2 шт
голец (средний) - 2шт
и если будет сало...-1кг

0

Поделиться102017-12-13 18:04:23

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Принял.

0

Поделиться112017-12-13 20:01:17

Автор: Татьяна Престон
Администратор
Зарегистрирован: 2017-05-13
Приглашений: 0
Сообщений: 639
Уважение: +181
Позитив: +118
Провел на форуме:
6 дней 3 часа
Последний визит:
2020-08-24 20:54:26

Еще добавь, пожалуйста...
горбуша-1шт
голец-1шт
икра-1 кг

0

Поделиться122017-12-13 22:01:39

Автор: Галина
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-01-31
Приглашений: 0
Сообщений: 1542
Уважение: +412
Позитив: +670
Пол: Женский
Провел на форуме:
18 дней 4 часа
Последний визит:
2018-03-30 21:20:18

Андрей,а мне по одной большой рыбке каждой,брюшек с 0.5 кг

0

Поделиться132017-12-15 20:49:31

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Ага.

0

Поделиться142018-01-27 18:20:07

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Коротко о главном... о селёдке. Все знают и любят эту маленькую рыбку. Но мало кто знает откуда растут ноги... плавники.
Покупая селёдку обычно глядим на дату выработки внешний вид упаковку. А собака порылась совсем не там....
Я покупаю рыбу оптом и уже давно.
Селёдочные нюансы и романсы. Сельдь в продаже есть разная есть такая что не видно совсем что в упаковке.
В опте цена на мороженную сельдь разная от 32 :201: рублей за кг до 150 :.,-: рублей. Большая разница правда....
Она берётся не с потолка а с морозильника где она могла лежать года три или четыре не проданная.
Эта рыбка по 32 рубля. Берут её на переработку обычно маленькие ипэшники и фирмочки.
Им важен максимальный уровень прибыли а не качество. Переработка в филе или кусочки. Много приправы. Масла. Вкуса не понять.
Нижний уровень цен 30-55 рублей. Следующий около 100 рублей за гк.
Вполне приличная рыба. Часто пересортица от мелкой до крупной. Ломаная. Как правило мороженная на берегу.
Дорогая от 130 р кг до 170р это свежая текущего года или конец прошлого года и бывает мороженная в море на корабле.
Крупные переработчики не берут в работу старую рыбу. Для них это геморой ....
Ежели вам интересно ставим лайк и я продолжу о копчении и том что впаривают.

+3

Поделиться152018-01-27 23:41:58

Автор: Татьяна Престон
Администратор
Зарегистрирован: 2017-05-13
Приглашений: 0
Сообщений: 639
Уважение: +181
Позитив: +118
Провел на форуме:
6 дней 3 часа
Последний визит:
2020-08-24 20:54:26

Андрей, интересно. Продолжай рассказывать

+1

Поделиться162018-01-28 19:38:34

Автор: Ольга
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-13
Приглашений: 0
Сообщений: 1364
Уважение: +140
Позитив: +763
Провел на форуме:
7 дней 10 часов
Последний визит:
2018-04-03 22:52:48

Очень интересно,спасибо.

0

Поделиться172018-01-31 19:15:23

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Продолжу......
Копчение древнейший способ отсроченного потребления продуктов.
Копчение и то во что его превратили .....
Сегодня горячее копчение. У всех на слуху словосочетание ЖИДКИЙ ДЫМ и НАТУРАЛЬНАЯ ОЛЬХОВАЯ ЩЕПА.

Из википедии. Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путём обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления. Рекомендую статью прочесть познавательно.
Статья в общем правильная в части изготовления и применения.
НАТУРАЛЬНАЯ щепа то из чего делают жидкий дым.
Копчение на основе ЖИДКОГО дыма происходит так----- брикет рыбы загружают в ёмкость с раствором соли[ если малосольный продукт то консервантов фиксатора окраски и жидкий дым. В растворе при температуре +20 она размораживается и пропитывается раствором всего этого.
Далее имитация копчения обвязка верёвкой и загрузка в термошкаф где при температуре 110 градусов прогревают рыбу. Белок сворачивается и копчение готово. Жидкий дым даёт возможность без коптильни быстро получить продукт который имитирует копчение или запах копчения.Такой продукт без консервантов не хранится или в морозилке.
Написал маленько коряво но сам всё это я видел.
Мой продукт уже распробовали многие.
Безопасность применения ЖИДКОГО дыма сомнительна. Натуральное копчение проверенно веками и поколениями наших предков.
А задохликами их не назвать не получится.

Из инструкции........ Не так страшен русский танк -- как его пьяный экипаж..

0

Поделиться182018-02-01 11:52:58

Автор: Алена
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-11-10
Приглашений: 0
Сообщений: 339
Уважение: +151
Позитив: +98
Провел на форуме:
2 дня 9 часов
Последний визит:
2019-12-28 12:33:04

Очень интересно. Спасибо! Что думаете о сыровяленом способе приготовления?

0

Поделиться192018-02-13 23:52:42

Автор: Беговая Черепаха
Активный участник
Зарегистрирован: 2017-02-25
Приглашений: 0
Сообщений: 94
Уважение: +45
Позитив: +0
Провел на форуме:
1 день 17 часов
Последний визит:
2019-11-11 18:55:36

Здесь вопрос в терминологии.
Холодное копчение можно разделить условно на два варианта.
Первый классический вариант приготовления.
Если вы думаете что это рыба афигенного вкуса вы маленько ошибаетесь.
Холодное копчение в первую очередь это КОНСЕРВАЦИЯ рыбы для длительного хранения на 6 месяцев.
Она СИльно просолена и имеет плотное мясо но вкусовые изыски здесь не на первом месте.

В данное время никому не надо хранить рыбу так долго и по этой причине холодного копчения именно для хранения не производят.ВААЩЩПЕ совсем.

Как и почему сейчас коптят.
Завтра допишу......

0